<tr id="i6mok"><optgroup id="i6mok"></optgroup></tr>
<rt id="i6mok"></rt>
當前位置: 首頁> 餐飲管理服務> [ 餐飲研修] 中餐與西餐的差別究竟有多大?
  • [ 餐飲研修] 中餐與西餐的差別究竟有多大?
  • 2022-07-23 14:48:55
  • ? 分享一下中餐與西餐兩個不同的業態之間的差別究竟在哪?因為兩個都接觸一下論述,僅供參考。。


    ? 1.人:

    ? ? ?中餐:不通崗、人力占比高(20%)、晉升體系及空間有限、專業性 ? ? ? ? ? ? ? ?弱、人員晉升及輔助課程季度匱乏、管理人員復制困難

    ? ? ?西餐:員工通崗、人力占比低(12%左右)、人員晉升體系明確、8小 ? ? ?時工作制度、有清晰完整的崗位SOP及SOC培訓。管理人員專屬MTP ? ? ?等晉升課程、管理人員復制快

    2.機:

    ? ? ? 中餐:設備定制化低、智能化低、設備保養維護弱

    ? ? ? ?西餐:設備專業化程度高、定制化、智能化高、PM完善


    ?3.料:

    ? ?.西餐:產品品類精簡、統配率高、易于標準化、操作簡單、出餐快、食 ? ? ? ? ? ? ?品安全易管控、口味統一、產品易學SOP清晰;物料精簡可控性高

    ? ? 中餐:品類復雜、統配率低、難以標準化、品控難度高、食品安全索 ? ? ? ? ? ? ? ?證索票相對困難、產品掌握困難、口味難統一;物料雜亂可控性低

    4.法:

    ? ? ?中餐:產品出品及服務手冊粗糙,培訓及考核鑒定難、執行慢、管控困難、進銷存自動化低

    ? ? ?西餐:標準SOP及崗位SOC等管理培訓工具,科學快速有效、執行快、管控輕松、ERP..


    3、成本(費用)

    ? ? 中餐:毛利率、統配率約50%、采購價格穩定性差、費用相對穩定

    ? ? 西餐:成本率、統配率約99%、采購價格相對穩定、費用不確定性大

    ?4 ...........

    ?5...................

    ?6..............................


    總之:中餐西餐差別最大的還是文化、制度、體系、模式等等差異,到底差別在哪,建議有生之年一定要去西餐做做。。

    .

    .

    .



    一级特黄夫妻生活片 - 视频 - 在线播放 - 影视资讯 - 色三级