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  • 餐廳選址決定生死!手把手教你商超店,街邊店,景區店....該怎么選址!!
  • 2022-07-24 15:49:36


  • 選址的哪些事兒


    餐飲店鋪的選址決定餐廳能否取勝的第一步,也是至關重要的一步。目前很多門店的選址有其共通的特點,商業綜合體、購物中心、商業街、商務區域或者繁華街市附近,或其他有知名度的交通便利的街市,是全聚德、呷浦呷浦、小肥羊等品牌店的首選。而這些適合餐廳選址的街市,在選擇之前必須評估其是否真的合適。

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    首先,要考慮周圍交通、網絡、居住環境、購物情況、娛樂設施等配套設施是否齊全?其次,開發商的主要業績、口碑價值、未來發展,方圓300米以內的人口統計、收入水平、人口素質和數量等等,都是在選址之前必須要了解的內容。

    商超店如何選址?


    第一,考慮顧客的習慣。80%的顧客比較傾向于在購物之前用餐,而不是購物之后,所以商超餐飲樓層的入口比出口更適合開店;商超店聚客點之內人流量較大,對多層購物中心來講,中庭和垂直動線的設計是經營成功的關鍵;顧客是不愿意偏離最方便的路線的,比如電梯附近。


    第二,要掌握顧客的飲食規律。顧客進入商超后,大部分會在5分鐘之內或者更短的時間決定吃什么,所以餐廳要隨時提醒顧客:我們就在附近;一部分顧客是因為看見招牌之后才決定用餐的,所以招牌很關鍵;要了解商超內整體顧客群體的結構,以此來設計菜單。


    第三,商超餐飲店的招牌必須要清晰、可見度高。如果商超有停車場,必須在各個通往樓層的進出口處懸掛標示;商超進門的導購示意圖必須要有招牌;電梯箱內必須要有招牌。第四,保證商超餐飲店接待人員的可接近性。如果顧客集中在一樓,可在一樓安置接待人員發放宣傳頁、訂餐卡、引領指示牌;餐廳門口顧客排隊越長并不代表收入越高,一定要安排服務人員合理疏導、且特別關注排隊顧客。

    旅游景區店如何選址?


    第一,了解景區特性。旅游景區外部的基礎條件是否完備;旅游景區產品即景點的知名度和文化創意內涵。


    第二,了解旅游景區的管理問題。政府對行業的保護支持力度與周邊旅游是否形成客源互補;旅游部門對導游員等的管理;景區內對販賣小吃店的管理。


    第三,了解旅游景區的營銷問題。是否有知名的專業團隊為其策劃打造;景區費用投放是否合理,各種渠道是否暢通;店鋪為位置在景區的旅游地圖上必須要標記清晰。

    臨街店如何選址?


    第一,選擇交通便利的街道兩旁(注意是否有停車場)。


    第二,要選擇街道交叉處(可增加櫥窗面積,吸引兩條街道、四個路口的過往行人,形成拐角效應)。


    第三,選擇人口聚集的地區(居民區或新興市區)。


    第四,選擇商業匯集區域(吸引購物的人、逛商場的人)。


    第五,充分利用同類扎堆效應,以美食街為目標。

    加盟店如何選址?


    第一,避開人群稀少的地區。


    第二,避開封口位置。


    第三,避開正對死巷的位置。


    第四,避開門前障礙物。


    第五,避開高層樓房。


    第六,避開居民樓一樓。


    第七,選擇同一城市的不同方位、地段和商圈。


    新店選址注意事項:


    1.盡量不要選在快車道附近,快車道上汽車不能停車,而且通常車速很快,顧客過馬路會有危險,因此馬路對面的顧客進店概率就會減少。

    2.盡量不要選在斜坡上,不方便顧客停車。

    3.盡量不選在高低不平的路面上,不方便顧客行走,尤其是穿高跟鞋的女士們。

    4.盡量不選在很小的社區內。

    5.盡量不選在晚上燈光暗的地方,一方面能見度低,另一方面顧客會考慮安全問題。


    有經驗的餐飲經營者如何選址:

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    1.天時:評判市場的理想性:要看目標商圈有沒有銷售潛力;與餐廳定位相匹配的

    顧客群是否在這個商圈;這個區域是否與餐廳定位相匹配。


    2.地利:保證餐廳的招牌清晰可見:餐廳周圍300米之內要放置招牌;要確保招牌

    清晰可見、醒目獨特。


    3.人和:確保推動力足夠:衡量一個地方的推動力好壞有一個關鍵標準,那就是看

    這個地方是否在一直成長;人流統計要看“捕捉率”,即餐廳吸引顧客的比率,每

    100個人中走進餐廳的人數比例;采取全日采點法和時段采點法。

    沒學夠?不要緊!

    東方美食·《餐飲經理人》

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